Köstlich Grün
Lassen Sie sich von unseren grünen Rezeptideen inspirieren – frisch, leicht und voller Genuss. Von Drinks bis hin zum Dessert: Hier wird der Frühling lebendig
Honig-Limetten-Spritz
Aktiv: 5 Min. | Gesamt: 5 Min. | Pro Glas: 140 kcal
Das brauchts für 1 Glas:
1 EL flüssiger Akazienhonig • 1 EL Limettensaft • einige Eiswürfel • 1 dl Prosecco • ½ dl Tonic Water • 1 Scheibe Bio-Limette • 1 Zweiglein Zitronenmelisse Für 1 Glas von ca. 2½ dl
Und so wird’s gemacht:
1. Cocktail: Honig und Limettensaft ins Glas geben, gut verrühren. Eiswürfel beigeben, mit Prosecco und Tonic Water auffüllen.
2. Anrichten: Cocktail mit Limette und Zitronenmelisse dekorieren.
Whipped Hüttenkäse mit Spargeln
Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 25 Min. | Pro Person: 210 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
1 EL Olivenöl zum Braten • 500 g grüne Spargeln, unterer hölzerner Teil abgeschnitten • ¼ TL Salz • 200 g Hüttenkäse nature • 2 Prisen Salz • ½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten • ½ dl Olivenöl • 2 Prisen Salz • 1 Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale • ¼ TL Za‘Atar (Gewürzmischung) • 2 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten
Und so wird’s gemacht:
1. Spargeln: Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, ca. 8 Min. braten, salzen.
2. Hüttenkäse: Hüttenkäse in ein Messbecher geben, pürieren, bis eine cremige Masse entsteht, salzen. Whipped Hüttenkäse auf Tellern anrichten.
3. Pfefferminzöl: Pfefferminze und Öl in Messbecher geben, pürieren, salzen. Limettenschale daruntermischen.
4. Anrichten: Spargeln auf dem Hüttenkäse anrichten, Pfefferminz-Öl darüberträufeln, Za‘Atar und Pfefferminze darüberstreuen.
Entrecôte mit Couscous
Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 55 Min. | 588 kcal pro Person
Das braucht’s für 4 Personen:
100 g Butter, weich • 1 Bund glattblättrige Petersilie • 4 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft • ¼ TL Salz • 150 g Couscous • 150 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut • ½ TL Salz • 2 dl Wasser, siedend • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten • ½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten • 1 EL Olivenöl • 3 Rindsentrecôtes (je ca.200 g) • ½ TL Salz • wenig Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
1. Kräuterbutter: Butter und alle Zutaten bis und mit Salz in einen Messbecher geben, pürieren. Kräuterbutter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Couscous: Couscous und Erbsli in eine Schüssel geben, salzen, mischen. Siedendes Wasser darübergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern. Zitronenschale und -saft, Petersilie und Pfefferminze beigeben, mischen.
3. Fleisch: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, Fleisch mit Alufolie einpacken, ca. 5 Min. ruhen lassen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, 2 EL des Kräuterbutters in dieselbe Bratpfanne geben, schmelzen.
4. Anrichten: Restliche Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Fleisch tranchieren, mit dem Couscous und der Kräuterbutter anrichten.
Pistazien-Pfefferminz-Mousse
Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 4 Std. 30 Min. | 436 kcal pro Person
Das braucht’s für 4 Personen:
90 g ungesalzene geschälte Pistazien • ½ Bund Pfefferminze, Blättchen abgezupft • 2 frische Eigelbe • 2 EL Zucker • 2½ dl Vollrahm, steif geschlagen • 2 frische Eiweisse • 1 Prise Salz • 1 EL Zucker • 2 Zweiglein Pfefferminze, Blättchen abgezupft Für 4 Gläser von je ca. 2½ dl
Und so wird’s gemacht:
1. Pistaziencreme: Pistazien und Pfefferminze in ein Messbecher geben, pürieren.
2. Mousse: Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Pistaziencreme beigeben, verrühren. 1½ dl des Schlagrahms sorgfältig unter die Masse ziehen, restlicher Schlagrahm zugedeckt kühl stellen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Eischnee portionenweise sorgfältig unter die Masse ziehen, in die Gläser füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
3. Verzieren: Kühl gestellter Schlagrahm auf dem Mousse verteilen, mit der Pfefferminze verzieren.
Tipp: 2 EL ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt, auf dem Mousse verteilen.
Fotos: Stefan Schmidlin Styling: Katja Rey
