Sommerlich leicht
An heissen Tagen dürfen sie nicht fehlen: frische Salate und fruchtig-süsse Highlights. Daher gehören diese Rezeptideen von FOOBY in jede Sommerküche
Aprikosenkompott mit Crème fraîche
Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 30 Min. | Pro Person: 398 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
600 g Aprikosen, halbiert, entsteint • 1 EL flüssiger Akazienhonig • ½ dl Wasser • 1 Zweiglein Rosmarin • 100 g Crème fraîche • 1 dl Vollrahm • 1 EL flüssiger Akazienhonig • 60 g Macadamia-Nüsse, geröstet, grob gehackt • 1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten • 1 EL flüssiger Akazienhonig
Und so wird’s gemacht:
1. Kompott: Aprikosen, Honig, Wasser und Rosmarin in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, Aprikosen zugedeckt ca. 12 Min. knapp weich köcheln, beiseitestellen.
2. Crème fraîche: Crème fraîche, Rahm und Honig in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers steif schlagen.
3. Anrichten: Crème fraîche anrichten, Kompott, Macadamia und Rosmarin darauf verteilen. Honig darüberträufeln.
Fruchtig gut
Im Sommer lassen sich saisonale Früchte besonders gut zum Dekorieren verwenden und peppen das Gericht optisch und geschmacklich auf.
Rüeblisalat mit Feta
Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 25 Min. | Pro Person: 429 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
1 TL Senf • 4 EL Aceto balsamico bianco • 3 EL Olivenöl • 1 Dose Sardellenfilet (ca. 25 g), abgetropft • 1 cm Ingwer, in Stücken • ¼ TL Salz • wenig Pfeffer • 800 g Rüebli, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält • 200 g Feta, zerbröckelt • 40 g helle Sultaninen • 40 g geschälte Mandeln, grob gehackt
Und so wird’s gemacht:
1. Dressing: Senf und alle Zutaten bis und mit Ingwer in einen Messbecher geben, fein pürieren, würzen.
2. Salat: Rüebli auf einer Platte anrichten, Dressing darüberträufeln. Feta, Sultaninen und Mandeln mischen, darauf verteilen.
Gefüllte Süsskartoffeln mit Kräutersalat
Aktiv: 20 Min. | Gesamt: 1 h 10 Min. | Pro Person: 539 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
4 Süsskartoffeln (je ca. 300 g) • 250 g Ricotta • ¼ TL Fleur de Sel • wenig Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 3 EL Rotweinessig • 40 g Kürbiskerne, geröstet, grob gehackt • ½ Bund Koriander, Blättchen abgezupft • ½ Bund Dill, zerzupft • ½ TL gemahlene Koriandersamen • ½ TL Kreuzkümmelpulver • ½ TL geräucherter Paprika • ¼ TL Fleur de Sel
Und so wird’s gemacht:
1. Backen: Süsskartoffeln auf ein Backblech legen. Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
2. Ricotta: Ricotta in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen glattrühren, würzen.
3. Kräutersalat: Öl und Essig in ein Schälchen geben, verrühren. Kürbiskerne und alle Zutaten bis und mit Fleur de Sel beigeben, mischen.
4. Anrichten: Süsskartoffeln in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderdrücken. Mit einem Esslöffel eine Mulde eindrücken. Ricotta und Kräutersalat darauf verteilen.
Passionsfrucht-Safran-Cocktail
Aktiv: 10 Min. | Gesamt: 10 Min. | 156 kcal pro Glas
Das braucht’s für 1 Glas (ca. 2 ½ dl):
2 Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst, durch ein Sieb gestrichen (ergibt ca. ½ dl Saft) • 4 cl Bombay Citron Pressé Gin • 1 frisches Eiweiss • 2 Msp. Safran • einige Safranfäden • einige Eiswürfel
Und so wird’s gemacht:
1. Cocktail: Passionsfruchtsaft, Gin, Eiweiss und Safran in den Shaker geben, einige Eiswürfel beigeben, ca. 30 Sek. gut schütteln. Cocktail durch ein feines Sieb in das Glas giessen. Safranfäden darauf verteilen.
Hinweis: Der Cocktail kann auch gut mit einem Esslöffel oder Teelöffel abgemessen werden. 1½ cl entsprechen 1 EL und ½ cl entspricht 1 TL.
