Pink Christmas
Rezepte mit fruchtigen und würzigen Aromen bringen Farbe und Geschmack auf den Weihnachtstisch. Rezeptideen kommen von FOOBY.
Gebratene Ente mit Cassis-Jus
Aktiv: 15 Min. | Gesamt: 15 Min. | Pro Glas: 322 kcal
Das braucht’s für 1 Glas (ca. 2½ dl):
½ dl Wasser • 50 g tiefgekühlte Heidelbeeren • 40 g Zucker • 5 cl Gin • 3 cl Zitronensaft • 1 frisches Eiweiss • einige Eiswürfel • einige essbare Blüten
Und so wird’s gemacht:
1. Heidelbeersirup: Wasser, Heidelbeeren und Zucker in eine Pfanne geben, aufkochen. Offen ca. 10 Min. sirupartig einköcheln, auskühlen. Sirup durch ein Sieb in den Shaker giessen (ergibt ca. 2½ EL Sirup).
2. Cocktail: Gin, Zitronensaft und Eiweiss in den Shaker geben. Shaker mit Eiswürfeln auffüllen, ca. 30 Sek. gut schütteln.
3. Anrichten: Cocktail durch ein feines Sieb ins Glas giessen, mit Blüten
dekorieren.
Hinweis: Der Cocktail kann auch gut mit einem Esslöffel oder Teelöffel abgemessen werden. 1½ cl entsprechen 1 EL
und ½ cl entspricht 1 TL.
Rotkabissalat mit Grapefruit
Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 25 Min. | Pro Person: 180 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
3 EL Apfelessig • 3 EL Olivenöl • 3 EL Wasser • 20 g entsteinte Dörrpflaumen, halbiert • ½ TL Salz • wenig Pfeffer • 400 g Rotkabis, fein gehobelt • 1 rosa Grapefruit • 50 g entsteinte Dörrpflaumen, in Würfeln
Und so wird’s gemacht:
1. Dressing: Essig und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einen Messbecher geben, pürieren, in eine Schüssel giessen.
2. Salat: Rotkabis zum Dressing geben, von Hand ca. 2 Min. gut kneten. Von der Grapefruit Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, mit den Dörrpflaumen beigeben, mischen.
Gebratene Ente mit Cassis-Jus
Aktiv: 50 Min. | Gesamt: 55 Min. | 680 kcal pro Person
Das braucht’s für 4 Personen:
1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken • Salzwasser, siedend • 1½ dl Milch, heiss • 80 g Butter, flüssig • Salz, nach Bedarf • 2 Entenbrüstli (je ca. 300 g) • ½ TL Salz • wenig Pfeffer • 1½ dl Rotwein • 1 EL konzentrierter Kalbsfond • 2 EL Cassisgelee • 1½ dl Wasser • ½ EL Maizena • ¾ TL gemahlene Koriandersamen • 1 EL Olivenöl • 200 g Kalettes (Flower Sprouts) • 2 Prisen Salz
Und so wird’s gemacht:
1. Kartoffelstock: Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Milch und Butter mit der Kelle unter Rühren nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist, salzen, zugedeckt warm halten.
2. Ente: Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in die kalte Bratpfanne geben. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten. Ente mit Alufolie zudecken, ca. 5 Min. ruhen lassen.
3. Cassis-Jus: Bratfett auftupfen, Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, fast vollständig einköcheln. Fond und Cassisgelee beigeben, mischen. Wasser mit Maizena verrühren, dazugiessen, Koriandersamen beigeben, aufkochen, ca. 3 Min. köcheln.
4. Kalettes: Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Kalettes beigeben, ca. 10 Min. anbraten, salzen.
5. Anrichten: Ente Tranchieren, mit dem Kartoffelstock und den Kalettes anrichten Sauce darüber träufeln.
Tipp: 20 g Cassisbeeren unter die fertige Sauce mischen.
Mandel-Panna cotta mit Brombeeren
Aktiv: 35 Min. | Gesamt: 4 h 35 Min. | 485 kcal pro Person
Das braucht’s für 4 Personen:
3 dl Mandeldrink ungesüsst • 2 dl Vollrahm • 3 EL weisses Mandelmus • 3 EL Puderzucker • 2½ Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft • 20 g Mandelblättchen • ½ EL Butter • 1 EL Puderzucker • 300 g tiefgekühlte Brombeeren, angetaut • 1 EL Puderzucker • 1 EL Wasser • 1½ EL Amaretto
Für 4 Förmchen von je ca. 2 dl, kalt ausgespült
Und so wird’s gemacht:
1. Panna cotta: Mandeldrink, Rahm, Mandelmus und Puderzucker in eine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine unter die heisse Flüssigkeit rühren. Masse durch ein Sieb in einen Messbecher füllen, in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
2. Mandel-Streusel: Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten. Butter und Puderzucker beigeben, mischen, ca. 2 Min. karamellisieren, etwas abkühlen.
3. Kompott: Brombeeren, Puderzucker und Wasser in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. 10 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Amaretto daruntermischen, etwas abkühlen.
4. Anrichten: Panna cotta mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Brombeerkompott und Mandel-Streuseln anrichten.
Fotos: Claudia Link, Styling: Monika Hansen
